戚风蛋糕的普遍的问题及解决方案都在这里！学会了再不会被气疯

  不知不觉，我入烘焙坑已经足足十年。做过的蛋糕面包更是不计其数，但是做得最多的却是。戚风蛋糕松软的口感以及浓郁的奶香赢得了不少人的追捧，很多裱花蛋糕、蛋糕卷、慕斯也都需要戚风蛋糕来打底，所以说，这也是一款最为基础的蛋糕。

  不过，也正是这样一款看似简单的基础款蛋糕，恰恰也是让无数烘焙新手们频频之为“气疯”的蛋糕！做出来的蛋糕往往都会出现很多问题。例如高度不够、回缩、塌腰、内部湿粘、腥味重、表皮硬等等。

  其实戚风蛋糕的失败正常情况下不会是配方的问题，因为大家大部分会选择一些经典的配方来做。戚风蛋糕成功与否我个人觉得和操作手法，还有烘烤温度息息相关。在文末小贴士里，我给大家伙儿一起来分享一下关于制作戚风蛋糕中要注意的一些事项，希望对你学习制作戚风有所帮助。

  今天给大家伙儿一起来分享一款“咖啡戚风蛋糕”。咖啡控可千万别错过哦。用咖啡来做蛋糕，既可以吃到松软的口感，又能够轻松的享受到咖啡带来的美妙味道，好吃不腻，大人小孩都爱吃。

  食材: 鸡蛋6个（每个约55克）,玉米油：70克, 浓缩咖啡：100克; 低筋面粉：110克, 咖啡粉：2克, 白醋 ：几滴；砂糖：45克。

  2.将咖啡粉放入咖啡机漏斗，安装到咖啡机上萃取香浓咖啡液100克。再取咖啡粉2克备用。

  12.将模具震出气泡，放入预热好的烤箱，150度烤55分钟取出放凉脱模。

  蛋糕做好了，细腻松软，带着浓浓咖啡香味，好吃不腻，不需要添加奶油，上桌几秒就被抢光了。

  1.蛋黄糊一定要乳化到位，否则轻易造成蛋糕中间有大的孔洞，影响口感，且容易形成凹底。

  2.粉类要过筛再加入，拌面糊要用切拌或者翻拌的手法，避免划圈，以免面糊起筋，造成蛋糕成品缩腰等。

  3.蛋白部分材料绝对不能碰到水及油类和蛋黄（因蛋黄中有油脂），否则可能没办法将空气很好地打入蛋白中，影响蛋白霜的打发。

  4.打发蛋白霜时，提起打蛋器能拉出一个较长的弯角，则为湿性发泡，能提起短小的弯角即为中性发泡。当将蛋白霜打至干性发泡时，可以拉起直立的尖角，干性发泡能提高成功率且膨胀率更高，但在烘烤时蛋糕较易裂开。打发时要随时观察，注意蛋白霜不要打发过头。

  5.混合面糊要用切拌或者翻拌的手法，不要划圈，以免大量消泡。拌好的面糊非常细腻有光泽，倒下时有绸缎般的飘落感，就离成功不远了！

  6.蛋糕烘烤时，一定别打开箱门，以免温度骤降，蛋糕回缩，影响蛋糕出品。

  7.蛋糕一定要及时出炉，在台面震几下震出热气，再立即倒扣在网架上，以免蛋糕回缩；且蛋糕要完全冷却再脱模，不然易引起蛋糕缩腰。

  8.一般圆模戚风蛋糕适合低温长时间烘烤，蛋糕体更湿润，也不太容易裂开。如喜欢干爽的口感，可适当调高温度缩短烘烤时间，当然高温烘烤，蛋糕更容易裂开。中空模具的戚风蛋糕适合高温度短时间烘烤。

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